Brasil: Caldeirada de frutos do mar com leite de coco

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Ingredientes que irá precisar

  • 500 gr de camarão cinza
  • 200 gr de polvo
  • 200 gr de lula
  • 100 gr de marisco
  • 800 gr de garoupa em cubos médios
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino branca a gosto
  • alho picado(s) a gosto
  • suco de limão a gosto
  • açafrão a gosto
  • shoyu a gosto
  • ervas finas a gosto

Caldo

  • 100 ml de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • coentro a gosto
  • cheiro-verde a gosto
  • 5 unidades de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
  • 2 unidades de pimentão amarelo picado(s)
  • 3 unidades de cebola picada(s)
  • 1 copo de leite de coco
  • sal a gosto
  • pimenta dedo-de-moça a gosto
  • pimenta-do-reino branca a gosto
  • alho picado(s) a gosto

Como Preparar

  1. Remova os intestinos dorsais dos crustáceos.
  2. Misture os camarões com os crustáceos e tempere com sal, pimenta do reino, açafrão e ervas finas.
  3. Corte os peixes em cubos e tempere-os, separadamente dos crustáceos, com sal, pimenta do reino, shoyu, suco de um limão e ervas finas.
  4. A partir do caldo base fervendo, coloque os pedaços de peixe e os crustáceos, mergulhando-os no molho fervente.
  5. Quando a fervura abrir novamente, deixe por 10 minutos, desligue o fogo e leve à mesa.
  6. Com o excesso de caldo, faça um pirão com farinha de mandioca e pimenta.
  7. Sirva com um risoto de camarões rosa e açafrão.

Caldo

  1. Aqueça numa panela de barro os dois tipos de azeite e refogue um pouco de sal, alho e pimenta do reino.
  2. Quando o alho dourar, refogue pela sequência as cebolas, os pimentões e os tomates picados até começar a soltar água.
  3. A seguir, junte o copo de leite de copo e mexa lentamente até a mistura se tornar alaranjada e voltar a ferver.
  4. Acrescente a mistura de ervas verdes (coentro e cheiro verde).
  5. Quando ferver novamente, o molho base está pronto.
  6. Corrija o sal e acrescente pimenta vermelha, se desejar um molho mais picante.
  7. Esse molho pode ser complementado com filés de peixes, camarões, frutos do mar.
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